Как открыть пекарню

Производство хлебобулочных изделий, безусловно, привлекательный бизнес, что объясняется постоянным и устойчивым спросом на эту продукцию.

Стать хозяином мини-пекарни – прекрасная возможность проявить свои предпринимательские способности, так как рентабельность хлебобулочных изделий достигает 10-15%, а сдобной выпечки – до 50%. На одних лишь свежих, хрустящих булочках можно зарабатывать более $2000 в месяц.
Однако, чтобы быстро и без проблем стартовать данный вид бизнеса, рекомендуем вам приготовить подробный бизнес план пекарни. В нём следует отметить основные точки на пути движения к открытию пекарни.
Производственное помещение мини-пекарни должно строго соответствовать санитарным нормам, главным требованием которых является разделение производственных потоков – «чистых» и «грязных».
Помещение можно построить либо взять в аренду. При производительности пекарни 1 тонна хлебобулочных изделий в день необходима площадь 150-200 кв.м. При этом, запрещается размещать пекарню в подвальных о полуподвальных помещениях. Полы должны быть водонепроницаемы, а потолки и стены побелены. Предполагается также облицовка стен плиткой либо покраска их светлой краской до высоты 1,75м.
В помещении обязательно должны быть горячая, холодная вода, канализация, естественная и принудительная вентиляция. Обязательно наличие подсобных помещений – складов для муки и подсобного сырья, гардероб, душевая, туалет и мойка.
Право на начало производства после согласования проекта выдаёт СЭС. Этот документ называется «Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство». Реализовывать продукцию даёт право другой документ – «Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию» и лишь после его поучения выдаётся сертификат соответствия.
В комплект необходимого оборудования входит печь, тестомесильная машина, расстоечный шкаф, мукопросеиватели и тестораскаточные машины. К сопутствующему оборудованию относятся стеллажи, формы для готовой продукции и упаковочные машины.
Для развозки хлеба понадобится автомашина. Исходный продукт хлебопекарни - мука. Согласно технологии, на выпечку 1 тонны хлеба потребуется 600-700 кг муки, цена которой составляет порядка 9 руб. за килограмм. Для начала успешной работы нужно ориентироваться на 4-5 наименований продукции. Главное действующее лицо пекарни - технолог. На него возлагается ответственность за установку оборудования, организацию производства и обучение персонала. В штат пекарни входят 4 пекаря (по 2 в каждой смене), водитель и бухгалтер. Первое время обязанности по сбыту может взять на себя хозяин пекарни.

Автор: Сергей Кошелкин